みなさんこんにちは。

季節は秋になってきましたね。

管理栄養士のブログを担当している管理栄養士のKは先日地元である山口の「Ｍｉｎｅ秋吉台ジオパークウルトラマラソン」に参加してきました。

初めての１００キロはきつかったですが、秋吉台の風景や美祢市の特産物も頂けてとても楽しく完走できました。

山口県美祢市はゴボウが名産でもあります。（途中のエイドでもごぼううどんを頂きましたがとても美味しかったです。）

そこで今回は、今旬である根菜類の代表的な「ゴボウ」と「レンコン」と「里芋」についてです。どちらも栄養価が高く食物繊維が多いです。他にも栄養素が髙い野菜のでみてみましょう

ゴボウ

食物繊維が多く、便秘解消・動脈硬化にも効果があります。ごぼうの「イヌリン」は血糖値を下げる働きがあります。その他カリウムやマグネシウムなどのミネラル成分も多いです。

料理のコツ・・・ごぼうの中にはポリフェノールが含まれていますが、肉や魚と一緒に調理されることが多いです。煮魚をする時に入れたりすると魚の臭みをとるとともに煮汁と相まってとても美味しくできます。

※ポリフェノール・・・

抗酸化作用が強く、細菌作用や血行促進効果があることで知られています。善玉コレステロールを増やし動脈硬化を防ぎます。血糖値の急上昇を抑える働きもあります。

ごぼうの皮には中身の2倍もポリフェノールが含まれています。

　ポリフェノールの特徴として、すぐ効果を発揮しますが貯蔵ができないので、ちょっとずつでも摂取することが大事になってきます。他にポリフェノールが多い食品をとりましょう。

　ポリフェノールが多い他の食品・・・お茶、コーヒー、チョコ、ワインなど

レンコン

ごぼうと同じく食物繊維が多いのも特徴の１つですが、ビタミンCが多いです。その他にもカリウム、カルシウムなど入っており、タンニンは咳止め効果を発揮させます。

料理のコツ・・・レンコンは下処理で酢水につけますが、煮物をする際は加熱したときにホクホクした様にはなりづらいので煮物の時は不要です。

里芋

里芋は芋類の中でも低カロリーです。ぬめり成分の１つであるガラクタンは脳細胞に良い効果をもたらします。ビタミンB、Cも多いです。

　また特徴としてカリウムが芋の中で１番多いです。じゃがいもを使ったポテトサラダも美味しいですが、里芋を使った里芋サラダも美味しく栄養価も高いのでぜひ使ってみてください。

ぜひ秋の味覚を味わってくださいね。