みなさんこんにちは

今回は料理を美味しくするコツをＱ&Ａ方式でご紹介しています。

ぜひ参考にされて実際に調理してみてくださいね。

Q1肉の照り焼きで美味しくする砂糖の使い方は？（答えは１つとは限りません）

①醤油と混ぜてたれとしてかける

②肉に砂糖を刷り込んでから焼く

③肉が焼けたら、砂糖をかけてからめ、醤油を加えて煮詰める

A1②③

肉に砂糖を刷り込んでから焼くと、やわらかく仕上がります。肉が香ばしく焼けたらさらに砂糖をからめてから醤油を加えて煮詰めると味に一層コクがでます。

Q2卵料理に砂糖を使うとどうなりますか？

①ふんわりとする

②ベタっとする

③黄色が鮮やかになる

A２①③

砂糖には水分を抱え込む性質があるので、加熱よりふくらみ、卵料理をふんわりとさせることができます。また砂糖を入れて焼くと鮮やかな色に仕上がります。

Q３野菜の浅漬けや酢漬けでは野菜の水分をどうやって抜きますか？

①塩をまぶす

②砂糖をまぶす

③砂糖と塩をまぶす

A３③保水性のある砂糖を塩と混ぜて野菜をもむと塩分が控えられて適度に食材から水分がぬけるため、みずみずしい仕上がりになります。

香味野菜を炒める時に〇〇〇を使うと短時間でうまみが増して美味しく仕上がります。

①塩

②砂糖

③お酒

A４②砂糖を使うと短時間で香りが出て旨味がでます。時間がないときはぜひぜひ♪

Q５ビタミンＡ（ビタミンＡは美肌の源♪抗酸化力が強く、免疫力を向上させる）の吸収を上げる調味料とは何？

①酒

②油

③塩

Ａ５②ビタミンＡになるβカロテンは油脂で吸収しやすいです。例えば人参のごま油炒めやしりしりはβカロテンの吸収率が高いです。またかぼちゃをマヨネーズと併せると油の吸収力を高めます。