みなさんこんにちは

寒くなってきましたね。今回は冬の旬の野菜と果物についてです。代表的な「春菊」「れんこん」「柿」に注目してみました。ぜひ旬の味を味わってくださいね。

●春菊

栄養素）β－カロテン

体内でビタミンAに変化し、鼻や喉などの粘膜を健康に保つ働きがあります。また抗酸化作用のあるので、細胞が酸化されるのを防ぎます。細胞の老化予防も効果が期待できます。

栄養素）ビタミンＫ

出血時に、血液を固め、止血する働きがあります。体内に吸収されたカルシウムを骨に取り込むのを助け、骨を丈夫保ちます。

栄養が逃げない調理方法）

β－カロテンは、油脂と一緒に調理すると吸収しやすくなります。

保存方法）春菊は風に当たるとしおれます。一度しおれてしまうともとに戻りません。冬場は包装紙の口の開いた部分をテープで止めたり、水で湿らせた新聞紙に並べてポリ袋に入れると鮮度が保たれます。

●蓮根（れんこん）

栄養素）ビタミンＣが多くビタミンＢ１、Ｂ２も含まれています。タンニンが含まれているため、抗酸化作用、咳止め効果があります。食物繊維も多いです。

ちなみにビタミンＣは熱に弱いですが、蓮根はでんぷん質がビタミンＣを守るので加熱しても失われにくいです。

おせち料理にも使われる蓮根）

蓮根は穴が開いていることから「先が見通せる」ものとして縁起物とされています。

●柿

栄養素）ビタミンＣが多いです。他にカロテン、ミネラルなど多く、風邪、血圧降下作用もあります。またカロテンの一種に抗ガン作用があるとも言われています。タンニンにはアルコールの分解作用があります。

　また食物繊維を多く含みます。カリウムも多いです。

あんぽ柿ってなに？干し柿との違い）

あんぽ柿とは干し柿とは違って果肉は柔らかいです。作り方としては硫黄を使って渋柿を薫蒸したものです。

　干し柿は渋柿を外で干し乾燥させたものです。糖度が白い結晶となってあらわれます。