暑い日が続いてますが、みなさんお元気ですか！？

最近お野菜が高価ですよね。

今日は家計に優しいピンチヒッターであるいくつかの野菜の栄養価をご紹介したいと思います。

参考にされてくださいね。

豆苗（とうみょう）（100円前後で購入可）

豆苗とは、えんどうの新芽とつる先５～10㎝の若芽のこと。

カロテンやビタミンＣが多いので皮膚や粘膜を守り、体に抵抗力をつける効果があります。

ビタミンＥ，Ｂ群、ミネラルなども豊富で栄養価の非常に高い野菜です。

カロテンが豊富なので、栄養面を考えると油炒めがおすすめです。

余熱で火を通すくらいの方が色もきれいで美味しく仕上がります。

【豆苗は２度楽しめる！！】

根の少し上を切り、浅い容器に水を張って浸せば再び生長する。

もやし（30～40円前後で購入可）

見た目はか弱いイメージですが、豆にはないビタミンＣをはじめ

ビタミンＢ群、疲労回復に効果的なアスパラギン酸、カリウム、カルシウム、鉄、食物繊維

などを含んだ栄養価の高い野菜です。

　ビタミンＣの損失を防ぎ、歯ざわりを残すには「加熱調理は手早く」が鉄則です。

もやしの仲間で「ブロッコリースプラウト」はさらに栄養素が高い！！

【ブロッコリースプラウト】

ガン抑制効果が高いスルフォラファンが、ブロッコリーの１０倍含まれている。

辛みがそこまでなく食べやすい。

えのきたけ（30～40円前後で購入可）

ビタミンＢ１、Ｂ２、ナイアシン、カリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛などが含まれ

ミネラル類の含有量はしいたけ以上です。

また抗ガン作用が期待されるβ-グルカンの一種のレンチナンが

他のきのこより多く含まれています。